PUUR FEEST!
Ben je op zoek naar een feestelijk menu boordevol pure smaken? Met recepten die niet heel ingewikkeld zijn om te maken, maar met een spectaculair resultaat? Verras je gasten met deze heerlijke gerechten. Succes gegarandeerd!
RECEPTEN: NICK VAN DE LEUR FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK
Gerookte eendenborst met gekaramelliseerde appel, witlofpesto en gefrituurde prei
* Scroppino
*
Hertenbiefstuk met knolselderijpuree, gebakken groenten en aardappelchips
*
Chocolade-walnotenbiscuit met gekaramelliseerde sinaasappel en witte chocolademousse
Gemberkoek
Gemberkoek met mascarpone en rozemarijn
Voor 10-12 personen
INGREDIËNTEN
∙ 200 g tarwebloem
∙ 250 g donkere basterdsuiker
∙ 1 el gemalen gember
∙ 2 tl gemalen kaneel
∙ 2 tl gemalen kruidnagel
∙ ½ tl baking soda
∙ 1 mespuntje zout
∙ 150 g boter, plus extra om in te vetten
∙ 100 ml water
∙ 50 g stroop
∙ 100 ml karnemelk
∙ 2 eieren
Voor de mascarponecrème
∙ 100 g boter, op kamertemperatuur
∙ 125 g poedersuiker
∙ 400 g mascarpone
∙ 1 el citroensap
Voor de vulling
∙ 200 g sinaasappelmarmelade
Voor serveren
∙ 2 el decoratiesuiker (grove kristalsuiker, o.a. bakwinkel)
∙ 10 kleine rozemarijntakjes
∙ eetbaar zilverpoeder (o.a. bakwinkel)
VOORBEREIDING
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bodem van een vierkante bakvorm met losse bodem (22 x 22 cm) met bakpapier en vet de rand in met boter.
• Meng de bloem, basterdsuiker, specerijen, baking soda en het zout in een kom. Verwarm de boter, het water en de stroop in een steelpan op matig vuur totdat de boter net gesmolten is. Neem de pan van het vuur.
• Spatel het botermengsel door de droge ingrediënten en meng goed. Laat ca. 5 minuten afkoelen. Klop dan de karnemelk en eieren erdoor totdat je een egaal beslag hebt.
• Verdeel het beslag over de vorm, plaats deze op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek in 30 tot 35 minuten gaar. Controleer of de koek gaar is door er een houten satéprikker in te steken, deze moet er droog uitkomen.
• Laat de koek ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat verder op een rooster afkoelen.
• Snijd de afgekoelde gemberkoek eerst verticaal in de breedte doormidden en snijd deze helften horizontaal doormidden, zodat je vier stukken krijgt. Op die manier is de koek beter te hanteren en krijg je twee mooie koeken van ca. 11 x 22 cm.
• Voeg voor de mascarponecrème de boter en poedersuiker aan een mengkom toe en klop met een elektrische mixer tot een witte, romige massa. Voeg mascarpone toe en klop tot het mengsel egaal is. Klop ten slotte het citroensap erdoor. Verdeel de mascarponecrème over 2 tot 3 spuitzakken met verschillende maten sterspuitmondjes.
• Leg de onderste helften elk op een schaal en bestrijk ze met de sinaasappelmarmelade. Leg de bovenste helften er met het snijvlak op. Garneer met de mascarponecrème. Door toefjes van verschillende afmetingen op de koek te spuiten is het effect chic en speels tegelijk.
• Plaats de gemberkoeken tot serveren in de koelkast.
SERVEREN
• Haal de gemberkoeken uit de koelkast en bestrooi met de decoratiesuiker.
• Bestuif de rozemarijntakjes met het zilverpoeder en steek ze in de gemberkoeken.
Deze mooie, smeuïge, kruidige kerstkoek is geïnspireerd op het Engelse gingerbread. De finishing touch bestaat uit mascarponecrème en rozemarijntakjes met een vleugje zilverpoeder.
Chocoladetaartjes met nougatcrème
Deze eenpersoonstaartjes hebben een heel intense chocoladesmaak en zijn lekker smeuïg. Dankzij de nougatcrème, het bladgoud en de goudkleurige kaarsjes zien ze er lekker feestelijk uit.
Voor 12 stuks
INGREDIËNTEN
∙ 200 g muscovadosuiker (o.a. bakwinkel)
∙ 3 eieren
∙ 150 g boter, plus extra om in te vetten
∙ 200 g tarwebloem
∙ 3 tl bakpoeder
∙ 50 g cacaopoeder
∙ 100 ml sterke koffie
∙ 150 g pure chocolade (55%, callets of druppels)
Voor de nougatcrème
∙ 300 g zachte nougat
∙ 225 g boter, op kamertemperatuur
Voor de garnering
∙ ½ el cacaopoeder
∙ 1 velletje eetbaar bladgoud (o.a. bakwinkel)
∙ 12 lange goudkleurige taartkaarsjes (o.a. bakwinkel)
VOORBEREIDING
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet 12 siliconen muffinvormpjes in.
• Klop intussen in een mengkom de muscovadosuiker en eieren met een elektrische mixer op middelhoge snelheid in ca. 10 minuten schuimig. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.
• Meng de tarwebloem, het bakpoeder en de cacaopoeder in een kom en spatel dit afwisselend met de gesmolten boter, koffie en chocolade door het eimengsel. Meng het beslag voorzichtig.
• Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en zet ze op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak in 15 tot 20 minuten gaar.
• Haal de taartjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Snijd intussen voor de nougatcrème de nougat en de boter in blokjes en doe ze in een kom. Klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige crème.
• Schep de mougatcrème in een spuitzak met een sterspuitmondje (Ø 10 mm). Haal de taartjes uit de vormpjes en decoreer met de nougatcrème. Bewaar ze tot serveren in een taartdoos in de koelkast.
SERVEREN
• Haal de taartjes ongeveer 15 minuten voor serveren uit de koelkast en zet ze op bordjes op een mooie schaal.
• Bestuif door een theezeefje met het cacaopoeder en versnipper het bladgoud over de chocoladetaartjes. Steek er ten slotte de kaarsjes in en steek ze aan voordat je de taartjes serveert.
Amandelijstaart met kersen
Deze taart bestaat uit een verrukkelijke blondie, met daarop zijdezachte vanilleparfait met witte chocolade en amandelen. Een perfecte taart om het kerstdiner mee af te sluiten.
Voor ca. 10 personen
INGREDIËNTEN
Voor de blondie
∙ 100 g boter
∙ 150 g witte chocolade (callets of druppels)
∙ 2 eieren
∙ 200 g suiker
∙ 1 tl vanillesuiker
∙ 125 g tarwebloem
∙ zeezoutvlokken, naar smaak
Voor de parfait
∙ 1 vanillestokje
∙ 80 g poedersuiker
∙ 120 g gepasteuriseerde eidooier
∙ 500 ml slagroom
∙ 100 g garneeramandelen
∙ 100 g witte chocolade (callets of druppels)
∙ 50 g kersenjam
Voor de garnering
∙ 20 garneeramandelen
∙ 6-8 Amarena kersen
VOORBEREIDING
• Verwarm voor de blondie de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem en de rand van een springvorm van ca. 22 centimeter met bakpapier.
• Smelt intussen de boter en de chocolade in een hittebestendige kom bovenop een pan met een laagje kokend water (au bain-marie).
• Klop de eieren, suiker en vanillesuiker in een mengkom met een elektrische mixer op middelhoge stand luchtig. Spatel het gesmolten chocolade-botermengsel voorzichtig door het eimengsel. Zeef de bloem boven de kom, voeg zoutvlokken naar smaak toe en spatel dit door het chocolademengsel. Schep het beslag in de vorm, plaats op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de blondie in ca. 30 minuten gaar.
• Haal de vorm uit de oven en laat de blondie ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de rand van de vorm en laat volledig afkoelen.
• Klem de rand van de springvorm weer om de bodem. Bekleed de rand met
bandfolie (acetaatfolie).
• Snijd voor de parfait het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Meng het merg met de poedersuiker in een kom voeg het eidooier toe en klop met een elektrische mixer op middelhoge stand in ca. 5 minuten tot een witte, schuimige massa.
• Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het eidooiermengsel. Hak de amandelen fijn en meng ze met de chocolade door het roommengsel.
• Verdeel het wittechocolade-roommeng-
sel over de blondie en decoreer de taart met behulp van de achterkant van een lepel met een beetje kersenjam, zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
• Dek de taart af met vershoudfolie en zet hem minstens 6 uur in de diepvries.
SERVEREN
• Haal de taart ca. 15 minuten voor serveren uit de diepvries. Verwijder de vorm en de bandfolie en plaats met behulp van het bakpapier op een mooie schaal.
• Garneer de amandelijstaart met de amandelen en kersen.
Amandelijstaart met kersen
WALKING DINER
Houd jij van een informeel kerstdiner én van cocktails? Serveer dan tijdens de kerstdagen een walking diner met allerlei kleine gerechtjes en bijpassende cocktails, of een aantal daarvan. De gerechtjes zijn niet alleen ontzettend lekker en gevarieerd, er zijn ook niet veel ingrediënten voor nodig en je kunt ze goed voorbereiden. En organiseer je op oudjaarsavond een feestje? Dan komen deze recepten ook goed van pas!
RECEPTEN: KLAAS VAN WINSEN FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK
Yakitorispiesjes met balsamico en gember & Asian Delight
*
Calamari met grapefruit & Dry Martini
*
Mini-hazenbiefstukjes met cranberrysaus & Cranberry Kiss
*
Crème brûlée van kippenlevertjes met Amarena kersen & Chocolate Cherry
*
Ciabattasandwich met mascarpone-pistachecrème & Creamy Orange
*
Mini tarte tatin met kaneel & Hot Toddy
Yakitorispiesjes met balsamico en gember & Asian Delight (recepten op pagina 42)
Mini tarte tatin met kaneel
Maak je deze taartjes van tevoren?
Warm ze dan nog even in de oven op. Voor 8 personen
INGREDIËNTEN
∙ 8 plakjes (diepvries)bladerdeeg
∙ 200 ml Drambuie (honingwhiskylikeur)
∙ 100 milliliter water
∙ 4 kruidnagels
∙ 3 kaneelstokjes
∙ 100 g honing
∙ 100 g kristalsuiker
∙ 4 Elstars appels
∙ 2 eieren
Voor serveren
∙ gemalen kaneel, naar smaak
VOORBEREIDING
• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Laat intussen de plakjes bladerdeeg ontdooien.
• Schenk de Drambuie en het water in een klein steelpannetje. Voeg de kruidnagels, kaneelstokjes, honing en kristalsuiker toe en kook, onder af en toe roeren, in tot een dunne siroop.
• Was intussen de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd de appelkwarten in dunne partjes. Haal de kruidnagels en kaneelstokjes met een vork uit de siroop.
• Verdeel de siroop over acht ronde ovenschaaltjes (Ø 9 cm) en leg hier dakpansgewijs de appelpartjes in. Prik de plakjes bladerdeeg met een vork in, leg op de appel en snijd het overtollige deeg af. Klop de eieren los en bestrijk hiermee het deeg.
• Plaats de ovenschaaltjes op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de tartes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
• Ga direct verder met serveren of laat de tartes tatin afkoelen en bewaar afgedekt op kamertemperatuur.
SERVEREN
• Verwarm de oven voor op 180 ºC als je de tartes tatin niet direct na het bakken serveert. Warm ze ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven op.
• Stort de tartes tatin elk op een bordje en bestrooi met de gemalen kaneel.
Hot Toddy
Voor 1 cocktail
INGREDIËNTEN
∙ 30 ml Drambuie (honingwhiskylikeur)
∙ ½ tl honing
∙ ½ tl gemalen kaneel
∙ 150 ml citroenthee of thee met versgeperst citroensap
∙ 1 kaneelstokje
SERVEREN
• Breng de Drambuie, honing, kaneel en thee in een steelpannetje aan de kook. Zet het vuur uit en laat 3 minuten trekken.
• Schenk in een mooi (thee)glas en garneer met het kaneelstokje.
De kaneel in de Hot Toddy geeft deze warme cocktail een kruidige geur en smaak. Perfect voor in de wintermaanden!
HOMEBAKED happiness
Brood is voor bijna iedereen aan de maaltijd verbonden, ook tijdens de feestdagen. We eten het vaak als ontbijt, lunch en tijdens een luxe diner staat er altijd een broodje op tafel. Dit keer bak jij het brood zelf. Simpelweg omdat het ontzettend lekker is en ook nog eens leuk om te doen!
RECEPTEN: JAN BRONSWIJK FOTOGRAFIE: FEM SCHOOK
VERSE VERSUS DROGE GIST
In deze recepten is gebruik gemaakt van verse gist, wat je tegenwoordig niet alleen bij de bakker, maar ook bij de supermarkt kunt kopen. Gebruik je liever droge gist? Deel dan de hoeveelheid gist in de recepten door drie om hetzelfde effect te bereiken.
VERSGEBAKKEN BROOD BEWAREN
Heb je tijdens de feestdagen een druk programma? Dan kun je vers brood ook van tevoren bakken. Laat het brood hiervoor volledig op een rooster afkoelen. Bewaar het in zijn geheel 1 tot maximaal 3 dagen in een papieren zak op kamertemperatuur; niet in de koelkast dan droogt het sneller uit. Wil je het brood langer bewaren? Vries het dan na afkoelen in een diepvrieszak in. Een heel brood snijd je eerst in plakken. Laat het voor serveren ontdooien en verwarm eventueel in de oven voor een lekkere krokante korst.
Bijgerechten
Gepofte zoete aardappel
Zoete aardappels pof je vlak voor serveren. Maar de bereiding is zo eenvoudig dat het niet veel moeite is. Let er alleen op dat je ze op tijd in de oven legt.
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
∙ 4 zoete aardappels
∙ 3 pijpjes bieslook
∙ 125 ml zure room
BEREIDING
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Was intussen de zoete aardappels onder warm water schoon en dep ze droog.
• Snijd de zoete aardappels in de lengte in, maar niet helemaal doormidden. Verpak ze in aluminiumfolie met de inkeping naar boven. Leg de zoete aardappels op een bakplaat, schuif in de oven en pof ze in ca. 40 minuten gaar. Snijd intussen de bieslook fijn. Controleer de gaarheid door de aardappels zachtjes (en voorzichtig, want heet) in te drukken. Als dit makkelijk gaat zijn ze gaar.
• Maak met een vork het vruchtvlees voorzichtig los uit de schillen, maar laat de aardappels verder intact. Schep op elke aardappel een flinke eetlepel zure room en bestrooi met de bieslook. Serveer bij een hoofdgerecht naar keuze (zie pagina 116-121).
Romige zuurkool
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
∙ 500 g wijnzuurkool
∙ 150 ml witte wijn
∙ 200 ml slagroom
VOORBEREIDING
• Laat de zuurkool in een vergiet boven een kom uitlekken. Bewaar het uitlekvocht.
• Breng de zuurkool met de witte wijn in een pan aan de kook. Breng in een steelpannetje het uitlekvocht samen met de slagroom aan de kook.
• Voeg het roommengsel toe aan de zuurkool, zet het vuur lager en laat in ca. 30 minuten inkoken tot een romige zuurkool.
• Laat de zuurkool afkoelen als je het niet direct serveert en bewaar afgedekt in de koelkast.
SERVEREN
• Warm de zuurkool in een pan op matig vuur op.
• Schep de zuurkool in een mooie schaal en serveer bij een hoofdgerecht naar keuze (zie pagina 116-121).
Spruiten met spek & hazelnoot
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
∙ 350 g spruiten
∙ 50 g hazelnoten zonder vlies
∙ 150 g spekreepjes
Voor serveren
∙ 2 el olijfolie
∙ ½ tl gemalen komijnzaad
∙ ca. 350-500 ml kokend water
VOORBEREIDING
• Maak de spruiten schoon en bewaar ze in de koelkast.
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Schep de noten uit de pan en hak ze grof. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje op kamertemperatuur.
• Bak in dezelfde pan de spekreepjes in hun eigen vet krokant. Schep de reepjes uit de pan, laat afkoelen en bewaar in een vershouddoos in de koelkast.
SERVEREN
• Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Voeg de spruiten toe en bak ze rondom bruin; schud de pan daarbij regelmatig.
• Bestrooi de spruiten met het gemalen komijnzaad en schenk zoveel kokend water in de pan dat de spruiten voor twee derde onder staan. Breng het geheel aan de kook en laat de spruiten koken totdat al het water is verdampt.
• Voeg dan de spekreepjes en hazelnoten toe en bak 2 minuten, terwijl je de pan voortdurend schudt. Serveer bij een hoofdgerecht naar keuze (zie pagina 116-121).
Serveer een of meerdere bijgerechten bij een hoofdgerecht naar keuze.
De lekkerste ovenaardappels
Bereid de aardappelplakjes niet te lang van tevoren voor om te voorkomen dat ze verkleuren. Gebruik een grote ovenschaal of vier eenpersoonschaaltjes.
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
∙ ca. 6 rosevalaardappels, aantal afhankelijk van de grootte van de aardappels en de ovenschaal(tjes)
∙ ca. 8 el eendenvet
Voor serveren
∙ 1 bosje rozemarijn van 15 g
∙ grof zeezout, naar smaak
VOORBEREIDING
• Boen de aardappels onder de warme kraan schoon en dep ze droog met keukenpapier. Schaaf de aardappels met behulp van een mandoline in dunne plakjes en dep de plakjes droog.
• Doe de aardappelplakjes in een kom en meng ze met zoveel eendenvet dat alle plakjes aan beide kanten bedekt zijn. Bewaar afgedekt in de koelkast.
SERVEREN
• Laat de aardappelplakjes op kamertemperatuur komen en meng ze nogmaals om het eendenvet goed te verdelen. Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Schud overtollig eendenvet voorzichtig af. Verdeel de aardappelplakjes over een grotere ovenschaal (ca. 15 x 20 cm) of vier eenpersoonsovenschaaltjes (ca. 7 x 10 cm) en zet ze daarbij rechtop en afwisselend links en rechts in de schaal(tjes). Steek hier en daar een stukje rozemarijn.
• Plaats de ovenschaal(tjes) op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de aardappelplakjes in 40 tot 45 minuten goudbruin en krokant.
• Haal de schaal(tjes) uit de oven, bestrooi de aardappelplakjes met grof zeezout en serveer ze direct bij een hoofdgerecht naar keuze (zie pagina 116-121).
Gekaramelliseerde witlof
De bereiding van dit bijgerecht gaat zo snel dat het niet uitmaakt dat je het niet kunt voorbereiden. Terwijl je de laatste handelingen voor het hoofgerecht doet maak je de witlof in no time klaar. Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
∙ 4 stronkjes witlof
∙ 25 g boter
∙ 2 el balsamicoazijn
∙ 1 el ahornsiroop
SERVEREN
• Snijd het onderste stukje van de stronkjes witlof en verwijder de buitenste bladeren. Halveer de stronkjes in de lengte.
• Verwarm de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de witlof met het snijvlak naar beneden in de pan en bak enkele minuten.
• Sprenkel de balsamicoazijn en ahornsiroop over de witlof en stoof de groente in enkele minuten gaar.
• Leg de witlof op een schaaltje en serveer bij een hoofdgerecht naar keuze (zie pagina 116-121).